Yogurt Probiotico

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¬ŅPor qu√© el Yogur¬†es un probiotico?

El yogur probiótico tradicional está hecho de leche fermentada en un alimento cremoso lleno de probióticos beneficiosos y es una fuente equilibrada de proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales. El yogur se considera un superalimento. Cuando se obtiene de vacas o cabras alimentadas con pasto, entonces la nutrición del yogur se maximiza, suministrando ácidos grasos omega-3, proteína de suero, calcio, magnesio, potasio, vitamina D, vitamina K2, enzimas y probióticos.

El yogur lácteo puede elaborarse con leche de cabra o de oveja, pero la leche de vaca tradicional sigue siendo la más popular. Además, el yogur es el producto lácteo fermentado más consumido en los Estados Unidos hoy en día, siendo el segundo el kéfir.

Se cree que la fermentaci√≥n de la leche lechera se remonta a m√°s de 6.000 a√Īos atr√°s en Asia Central como una forma de conservar la leche. Los registros hist√≥ricos sit√ļan al yogurt en la India, Persia y Turqu√≠a poco despu√©s de haber sido visto en Asia Central.

El yogur era apreciado por su textura cremosa y su multitud de usos. En aquel entonces, la leche fresca se llevaba a menudo en el estómago de los animales, donde muchos creen que las bacterias sanas, junto con el clima, contribuyeron a la fermentación.

Hoy, sin embargo, el proceso es muy diferente! Las leches lácteas se calientan hasta el punto de matar las bacterias existentes, un proceso conocido como pasteurización. Se introduce un cultivo inicial de bacterias vivas y se deja fermentar la leche durante varias horas, hasta que esté espesa, rica y agria.

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10 beneficios del yogur probiotico

Entonces, ¬Ņpor qu√© el yogur probi√≥tico es tan bueno para usted? En un estudio publicado en Nutrition Research, se estudiaron 6.526 individuos, y la ingesta de yogur se asoci√≥ directamente con una mejor calidad general de la dieta, perfiles metab√≥licos m√°s sanos, presi√≥n arterial y niveles de triglic√©ridos m√°s sanos. Adem√°s, se encontr√≥ que el yogur es una excelente fuente de calcio, potasio, magnesio, zinc y vitaminas B2 y B12. (1) El yogur es excelente para la salud y el bienestar general, y los alimentos ricos en probi√≥ticos son fundamentales para el Plan de dieta de GAPS. Aqu√≠ hay 10 beneficios comprobados para la salud del yogur:

Las bacterias sanas que se a√Īaden al yogur ayudan a mejorar la microflora en el intestino, que es responsable de la digesti√≥n y de un tracto digestivo saludable. Estos cultivos activos pueden ayudar con ciertas condiciones gastrointestinales, incluyendo c√°ncer de colon, SII, estre√Īimiento, diarrea e intolerancia a la lactosa. (2) Muchos individuos que luchan contra la intolerancia a la lactosa encuentran que el yogur es un alimento calmante, no uno que causa malestar digestivo.

2. Disminuye el riesgo de diabetes tipo 2

En un estudio reciente, un mayor consumo de yogur probi√≥tico est√° directamente asociado con un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. (3) El yogur favorece la digesti√≥n y la absorci√≥n de nutrientes en todo el tracto digestivo; esto es esencial para una regulaci√≥n saludable del az√ļcar en la sangre.

3. Disminuye el riesgo de c√°ncer colorrectal

En un gran estudio de m√°s de 45,000 individuos publicado en el International Journal of Cancer, se demostr√≥ que el consumo de yogurt protege contra el c√°ncer colorrectal. Los investigadores indicaron que ¬ęel efecto protector del yogur era evidente en toda la cohorte¬Ľ. (4) La raz√≥n de esto es un tracto digestivo m√°s sano, debido a los probi√≥ticos y bacterias sanas en el yogur.

4. Aumenta la densidad ósea y puede ayudar a prevenir la osteoporosis

Seg√ļn Jeri Nieves, doctora en medicina, esclerosis m√ļltiple y directora del Bone Density Testing Helen Hayes Hospital de Nueva York, ¬ęLa nutrici√≥n adecuada desempe√Īa un papel importante en la prevenci√≥n y el tratamiento de la osteoporosis, y los micronutrientes de mayor importancia son el calcio y la vitamina D. La combinaci√≥n de calcio y vitamina D tiene un claro beneficio esquel√©tico, siempre que la dosis de vitamina D sea suficientemente alta¬Ľ. Los yogures l√°cteos tienen un alto contenido de calcio y muchos yogures l√°cteos est√°n fortificados con vitamina D; sin embargo, el yogur de leche de vaca cruda no necesita fortificarse ya que contiene 38 UI por litro.

5. Apoya la p√©rdida de peso y aumenta la p√©rdida de grasaPies en la balanza de peso del ba√Īo

Seg√ļn la Universidad de Tennessee en Knoxville, el yogur aumenta la p√©rdida de grasa. El estudio mostr√≥ que las porciones de tres a seis onzas al d√≠a durante 12 semanas casi duplicaron la cantidad de grasa perdida en comparaci√≥n con otras en el estudio. El grupo que consumi√≥ el yogur probi√≥tico y calcio adicional para alcanzar los 1,100 miligramos perdi√≥ 22 por ciento m√°s peso y 61 por ciento m√°s grasa corporal. El estudio tambi√©n encontr√≥ que la regi√≥n del vientre y la circunferencia de la cintura estaban particularmente afectadas. (5)

6. Estimula el Sistema Inmunológico

En un estudio reciente, los investigadores encontraron que los probi√≥ticos que se encuentran en el yogur y otros productos l√°cteos fermentados pueden mejorar el sistema inmunol√≥gico de la mucosa intestinal al aumentar las c√©lulas productoras de citoquinas en el intestino. Los investigadores afirmaron que ¬ęla suplementaci√≥n de organismos probi√≥ticos en la infancia podr√≠a ayudar a prevenir enfermedades mediadas por el sistema inmunol√≥gico en la infancia¬Ľ. (6) Otro estudio en beb√©s encontr√≥ que los probi√≥ticos a√Īadidos a las f√≥rmulas tuvieron una disminuci√≥n significativa del n√ļmero de d√≠as con fiebre, prescripciones de antibi√≥ticos, visitas a la cl√≠nica y ausencias en el cuidado de ni√Īos (7) Para los adultos, los probi√≥ticos del yogur ayudan a mantener el tracto digestivo libre de bacterias causantes de enfermedades. Un estudio aleatorizado y controlado con placebo en Suecia de trabajadores por turnos encontr√≥ que el grupo de placebo report√≥ m√°s del doble del n√ļmero de d√≠as de enfermedad que aquellos que estaban tomando probi√≥ticos. (8)

7. Reduce la presión arterial alta

El yogur tiene m√°s de 600 miligramos de potasio por cada ocho onzas! En 36 ensayos cl√≠nicos y 17 estudios, la ingesta de potasio y la reducci√≥n de la presi√≥n arterial son evidentes. (9) Se cree que el potasio ayuda a disminuir la reabsorci√≥n de sodio, al mismo tiempo que influye en la funci√≥n de las c√©lulas del sistema nervioso, lo que es importante para reducir la presi√≥n arterial y mejorar la salud del coraz√≥n. Un estudio de la Escuela de Salud P√ļblica de Harvard dirigido por el Dr. √Ālvaro Alonso, Ph.D., encontr√≥ que las personas que comen dos o tres porciones (o m√°s) al d√≠a de l√°cteos bajos en grasa experimentan una reducci√≥n del 50 por ciento en el riesgo de desarrollar presi√≥n arterial alta. Por lo tanto, si usted tiene presi√≥n arterial alta, comience a comer yogur, y si desea mantener una presi√≥n arterial saludable, coma yogur.

8. Reduce el colesterol malo

Los probióticos vivos en el yogur, incluyendo Lactobacillus Acidophilus, disminuyen los niveles de colesterol, con sólo una porción de 200 mililitros (siete onzas) por día! En un estudio clínico controlado, los investigadores fueron testigos de una reducción de 2.4 por ciento en el colesterol sérico. Creen que la ingesta regular de yogur probiótico tiene el potencial de reducir el riesgo de enfermedad cardiaca coronaria entre un 6 y un 10 por ciento. (10)

9. Regula los estados de √°nimo

Los efectos de los probi√≥ticos en el tracto digestivo y los niveles de az√ļcar en la sangre ya han sido discutidos, pero resulta que la salud de nuestro intestino est√° directamente relacionada con nuestro estado de √°nimo. En un estudio del Centro Familiar de Neurobiolog√≠a del Estr√©s Gail y Gerald Oppenheimer de UCLA que estudi√≥ esc√°neres cerebrales durante y despu√©s del estudio, los investigadores encontraron que las mujeres sanas que consum√≠an regularmente probi√≥ticos a trav√©s del yogur mostraron m√°s control de las emociones y menos ansiedad cuando se las introdujo en eventos emocionales. (11) El grupo que consum√≠a yogur com√≠a dos porciones al d√≠a durante cuatro semanas.

10. Puede Ayudar a Tratar el Dolor Crónico y las Enfermedades Relacionadas con el Cerebro

En el mismo estudio mencionado anteriormente con respecto a la regulación del estado de ánimo, los investigadores anotaron que los probióticos tienen el potencial de ayudar con el dolor crónico, el Parkinson, el Alzheimer y el autismo. (11) Los investigadores también plantearon la pregunta de si los ciclos repetidos de antibióticos pueden afectar al cerebro. Se prescriben antibióticos para matar las bacterias peligrosas, pero también para matar las bacterias sanas que residen en nuestras vísceras. Esto refuerza mi recomendación de que el yogur y otros alimentos ricos en probióticos siempre deben ser consumidos y especialmente tomados después de los cursos de antibióticos.

Datos nutricionales sobre el Yogur

Las proteínas, la vitamina B12, el ácido pantoténico, el potasio, el zinc, la riboflavina, el calcio y el fósforo constituyen el perfil nutricional del yogur. Es un alimento completo, con el equilibrio perfecto de proteínas, grasas y carbohidratos. Sólo una porción puede proporcionar más del 25 por ciento del valor diario de la proteína y casi el 50 por ciento de la DV de calcio.

El ácido graso esencial, el ácido linoleico conjugado (CLA), no es producido por el cuerpo. El yogur es una buena fuente de CLA, que ha demostrado reducir el riesgo de enfermedad cardíaca. También ayuda a reducir la grasa del vientre, niega el cáncer inducido químicamente, reduce el colesterol, aumenta el metabolismo y fortalece el sistema inmunológico. (12)

Los probi√≥ticos en el yogur estimulan la funci√≥n digestiva saludable y ayudan a producir vitamina B12 y K. Las cepas de bacterias saludables a√Īadidas al yogur y al k√©fir incluyen Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophiles, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei y Bifidus. La clave es buscar yogur que contenga ¬ęculturas vivas y activas¬Ľ.

Los omega-3 son grasas saludables asociadas con la p√©rdida de peso, la reducci√≥n de la presi√≥n arterial, la disminuci√≥n de la inflamaci√≥n, la lucha contra el c√°ncer y la protecci√≥n contra el deterioro cognitivo. Mientras que nos centramos principalmente en los omega-3 en el salm√≥n y el at√ļn capturados en el medio silvestre, el yogur probi√≥tico de las vacas alimentadas con pasto hace que la lista sea una de las principales fuentes de alimento disponibles. Los productos l√°cteos, incluyendo el yogur, de vacas alimentadas con pasto son m√°s ricos en omega-3 y CLA.

¬ŅSab√≠a que la leche de cabra es el producto l√°cteo m√°s cercano a la leche materna? Es m√°s f√°cil de digerir que la leche de vaca debido a la alta concentraci√≥n de √°cidos grasos de cadena media. Para las personas intolerantes a la lactosa, la leche de cabra contiene significativamente menos.

La leche de oveja es la m√°s cremosa de todas las leches, lo que es una de las razones por las que el queso de leche de oveja es apreciado en todo el mundo. El yogur de leche de oveja es f√°cil de digerir, al igual que el yogur de leche de cabra; cualquiera de los dos son grandes yogurts para obtener todos los beneficios para la salud del yogur.

Además, hay vacas que tienen proteínas más similares a la leche humana, y esas vacas son a menudo llamadas vacas A2. El término A2 se refiere a una forma más saludable de caseína que se encuentra en la leche, mientras que la caseína A1 que se encuentra en las vacas convencionales puede causar reacciones similares a las que experimentan las personas que no toleran el gluten.

Al comprar o hacer su propio yogur, usted quiere buscar o hacer yogur cultivado durante 24-29 horas para asegurar los niveles más altos de probióticos y los niveles más bajos de lactosa.

Los productos lácteos crudos son ricos en probióticos y bacterias saludables, y el yogur elaborado a partir de ellos comienza antes que los demás. La leche cruda es densa en nutrientes, ayudando a aumentar la densidad ósea, construir un sistema inmunológico más fuerte, construir masa muscular magra y mucho más. A través del proceso de pasteurización, el perfil de nutrientes cambia dramáticamente. Por eso recomiendo leche cruda, queso crudo y otros productos lácteos en mi dieta Healing Foods Diet.

En lugar de calentar la leche a 161 a 280 grados antes de a√Īadir probi√≥ticos, con el yogur de leche crudo, la leche s√≥lo se calienta a 105 grados, y s√≥lo por un corto tiempo. Esto es suficiente calor para activar las bacterias sanas, y el proceso de fermentaci√≥n, sin matar los nutrientes que hacen que los l√°cteos crudos sean tan buenos para usted.

Si no tiene acceso a yogur crudo de oveja, cabra o vaca, su próxima opción debería ser yogur orgánico mínimamente procesado de animales alimentados con pasto. Como mencioné anteriormente, los productos lácteos alimentados con pasto tienen muchos beneficios nutricionales sobre otros productos lácteos, muchos de los cuales ayudan a combatir enfermedades crónicas, reducir la inflamación y mucho más.

Además, si fermenta la leche durante 24-29 horas como se recomienda como parte de la dieta GAPS o SCD, consume la mayoría de la lactosa y es más alta en probióticos.

No todo el yogur probiótico se crea por igual Рy el yogur convencional no es la mejor opción. El sobreprocesamiento y la adición de espesantes y conservantes disminuyen los beneficios nutricionales de este alimento natural que combate las enfermedades. El yogur griego es sólo yogur que ha sido colado. Si usted disfruta de un yogur más espeso y rico, puede colar los yogures recomendados arriba, manteniendo el suero para los batidos u otras preparaciones.

Lo PEOR de lo Peor – Yogures Azucarados Convencionales

Muchos de los yogures en el caso de los l√°cteos hoy en d√≠a son poco m√°s que leche sobreprocesada, con una tonelada de az√ļcar a√Īadida o edulcorantes artificiales. Ev√≠telos a toda costa. Si usted necesita endulzar su yogur, est√° bien – s√≥lo h√°galo en casa con uno de los edulcorantes naturales que recomiendo.

Los yogures no lácteos son cada vez más populares y se elaboran comercialmente a partir de almendras, coco y soja. Aunque el proceso de fermentación es diferente, estos yogures no lácteos todavía tienen la cremosidad característica. Estos yogures no se espesan naturalmente ni se vuelven cremosos cuando se fermentan como los lácteos; se agregan espesantes para alcanzar la textura y consistencia deseadas.

Los espesantes utilizados incluyen arrurruz, harina de tapioca, agar, goma zantham, goma guar, lecitina de soja y otros espesantes con contenido qu√≠mico. Adem√°s, no todos los yogures no l√°cteos contienen bacterias sanas; lea cuidadosamente la etiqueta para asegurarse de que contienen ¬ęcultivos activos vivos¬Ľ. Tenga cuidado con los edulcorantes en estos yogures; muchos son altamente endulzados y procesados.

Una nota sobre las alergias al yogur y a los productos l√°cteos

Las alergias a la leche son diferentes a la ¬ęsensibilidad¬Ľ o intolerancia a los l√°cteos. Una verdadera alergia a la leche puede causar un shock anafil√°ctico. Una sensibilidad a la lactosa o a la case√≠na puede causar s√≠ntomas molestos, pero rara vez se ha convertido en una alergia y ha actuado como una verdadera alergia. La mayor√≠a de las personas que son sensibles a los productos l√°cteos pueden disfrutar de yogur real de leche de cabra, leche de oveja y leche de vaca A2.

De hecho, un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition encontró que para los hombres con malabsorción de lactosa, el consumo de yogur crudo con bacterias vivas ayudó con la digestión y aumentó el butirato en el sistema. (13)

Cómo hacer yogurt en tazones con manzana y nuez

Sí, usted puede hacer su propio yogur en casa! Hacerlo en casa es rentable, y usted tiene el control de cada ingrediente que entra. Haga yogur rico y cremoso, sin aditivos innecesarios, con cualquier leche láctea que desee.

Herramientas e Ingredientes Requeridos:

Cocina lenta

¬Ĺ gal√≥n de leche cruda, alimentada con pasto de vacas, ovejas o cabras*

Cultivos mesofílicos de yogur

Frascos de vidrio

Termómetro

2 toallas

Puede sustituir la leche pasteurizada si lo desea

Nota: Este es un proceso de dos días

1. Primero, pruebe la temperatura de la olla de cocci√≥n lenta. Agregue ¬Ĺ gal√≥n de agua del grifo a su olla de cocci√≥n lenta, y encienda a fuego lento durante 2 ¬Ĺ horas. Use su term√≥metro para alimentos para verificar la temperatura. Si el agua est√° por encima de los 115 grados F, es demasiado alta, y esencialmente matar√° las bacterias saludables de la leche cruda. Si no est√° usando leche cruda, por encima de 115 grados F est√° bien.

Si el calor del agua est√° entre 110-115 grados F, usted es libre de proceder! yogur casero y fresas

2. Desenchufe la olla de cocci√≥n lenta y deje que se enfr√≠e a temperatura ambiente. Tira el agua y s√©cate. Agregue la leche (a o cerca de la temperatura ambiente) de su preferencia, cubra con la tapa y encienda a fuego lento. Fije un temporizador para 2 horas en ¬Ĺ Apague la olla de cocci√≥n lenta y desench√ļfela. No quite la tapa para mirar! Deje que la leche permanezca en la olla de cocci√≥n lenta, con la tapa puesta, durante 3 horas.

3. Retire 2 tazas de leche a un tazón de acero inoxidable y agregue el cultivo iniciador de acuerdo con las instrucciones. Mezcle bien y vierta de nuevo en el recipiente, y vuelva a tapar. Inmediatamente envuelva la vasija desenchufada en toallas (caliéntela en la secadora si la temperatura ambiente es baja) y déjela reposar de 18 a 24 horas sin alterar. Este es el período de cultivo.

4. Después de 18-24 horas, retire del fuego lento llenando frascos limpios y secos. Selle y refrigere durante al menos 6-8 horas. Mientras se enfría, el yogur continuará espesándose. El yogur hecho de leche cruda no será tan espeso como el yogur convencional disponible en la tienda.

NOTA: Si desea una consistencia más espesa, después de la etapa de enfriamiento, coloque varias capas de estopilla en un colador, sobre un tazón grande. Coloque el yogur en un colador y deje escurrir toda la noche en el refrigerador. No tires el suero de leche! Está lleno de nutrientes, bacterias beneficiosas y proteínas. Reserva para otros usos.

Recetas de Yogur Sin Granos-Granola

Berry Smoothie – La textura cremosa del yogur se presta para hacer grandes batidos. Esta receta incluye extracto de vainilla, stevia y frambuesas, lo que la hace rica en antioxidantes.

Parfait de desayuno – En el fondo de un vaso, coloque 3 onzas de yogur. Espolvoree una cucharada de mi granola sin granos; repita otra capa de 3 onzas de yogur; y cubra con un pu√Īado de ar√°ndanos frescos, frambuesas o moras.

Raita de pepino – Un acompa√Īamiento cl√°sico de las comidas indias, la raita es una combinaci√≥n refrescante de yogur, ajo y pepinos. Ralle 1 pepino mediano y exprima hasta que se seque. Mezclar con 2 tazas de yogur, 1 diente de ajo picado y 2 cucharadas de hojas de menta picadas. Espolvoree la parte superior con un toque de piment√≥n y enfr√≠e bien antes de servir.

Use yogur en lugar de mayonesa (o veganesa) en su receta favorita de aderezo para ensaladas.

Reemplace la crema agria con yogur en la mayor√≠a de las recetas; si se usa como salsa de crema, a√Īada justo al final de la cocci√≥n para no ¬ęromper¬Ľ el yogur.

Cubra su yogur de desayuno (o bocadillo de media tarde) con una cucharada de semillas de lino molidas. Esto agrega 3 gramos de fibra y m√°s omega-3 saludables!

Pudín de chocolate saludable РMezcle 1 taza de yogur con miel cruda o stevia y 2 cucharaditas de cacao puro. Mezcle bien y refrigere por 2 horas antes de disfrutar.

Usa yogurt para hacer un pollo perfecto para barbacoa! Las bacterias saludables ayudan al pollo a retener la humedad y a ablandarla al mismo tiempo. Mezcle 1 ¬Ĺ tazas de yogur, 3 dientes de ajo picados, el jugo de 1 lim√≥n y 3 cucharadas de aceite de oliva en una bolsa ziploc. Agregue los trozos de pollo y deje marinar en el refrigerador por 3-6 horas. Retire del adobo y deje que alcance la temperatura ambiente antes de echarlo a la parrilla. Este es el secreto de un pollo asado a la parrilla perfecto!

Usos del yogur

Si! Hay un mont√≥n de usos no culinarios para el yogur! A√Īada yogur a su r√©gimen de belleza para experimentar todos los beneficios de los probi√≥ticos para su cutis. Tu pelo y tu piel te lo agradecer√°n!

Combatir el acné con yogur РMezcle 2 cucharadas de yogur, 1 cucharada de avena y 1 cucharada de miel cruda. Aplicar sobre el rostro, prestando especial atención a las zonas o brotes propensos al acné. Dejar actuar 10 minutos, enjuagar bien con agua tibia y secar con palmaditas.

Hidratar la piel seca – Mezclar 1 cucharada de yogur con ¬Ĺ cucharada de aceite de coco, y aplicar en la cara, los codos o incluso cura. Rel√°jese durante 10 minutos y l√≠mpielo con un pa√Īuelo desechable.

Hidratar el cabello seco – Mezclar 2 cucharadas de yogur y 2 cucharadas de aceite de coco, y aplicar en el cabello. Envuelva el cabello en una toalla y rel√°jese durante 30 minutos. Enju√°guese bien en la ducha y contin√ļe con el Champ√ļ Casero de Miel y C√≠tricos. Aclarar abundantemente.

 

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